Калий сорбиновокислый — органическая соль калия и 
сорбиновой кислоты. Названия-синонимы — сорбат калия, калиевая соль 2,4-гексадиеновой кислоты. Формула KC6O2H7 или в структурном виде CH3—CH:CH—CH:CH—COOK. Вещество природного происхождения, впервые было выделено из рябинового сока еще в середине 19-го века. В середине 20-го века, перед Второй мировой войной, ученые выяснили, что оно оказывает резко негативное воздействие на различные микроорганизмы, особенно на плесень и грибки.
Уже в 50-х годах сорбат калия начали активно использовать в промышленных масштабах при изготовлении пищевых продуктов как консервант. До сих пор пищевая добавка Е202 является одной из самых востребованных во всем мире, наряду с глутаматом натрия и некоторыми другими. В настоящее время сорбат калия добывается из некоторых видов растений, но в массовом производстве его получают химическим синтезом, из сорбиновой кислоты и гидроокиси калия.
Свойства
Белый или слегка желтоватый порошкообразный или гранулированный продукт без запаха, со слегка горьковатым вкусом. Растворяется в этаноле, очень хорошо — в воде. Обладает выраженным антимикробным эффектом, замедляет развитие дрожжей, плесени, некоторых видов бактерий и ферментов. Не горит, не взрывается. Не опасен для человека в рекомендованных дозах, хотя возможна индивидуальная непереносимость.
 |
 |
| Калий сорбиновокислый (сорбат) пищевой Е202 | Глутамат натрия |
Относится к веществам 4-го класса опасности. На производствах должны соблюдаться требования техники безопасности, помещение следует оснастить принудительной вентиляцией.
Пищевой калий сорбиновокислый упаковывается в многослойные бумажные мешки или в пластиковые мешки, изготовленные из плотного «пищевого» полиэтилена. Возможны другие виды упаковки, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.
Применение
Очень популярная пищевая добавка, которую используют в пищепроме как консервант. Применяется при изготовлении:
- мясных и рыбных продуктов, колбас,
полуфабрикатов, сыров, сливочного масла; - жидких соусов, маринадов; консервированных овощей и фруктов;
- варенья, джема, желе;
- напитков, в том числе, вин;
- детского питания;
- хлебобулочных и кондитерских изделий;
- сухофруктов;
- многих других продуктов питания.
Сорбиновокислый калий используется в качестве консерванта при производстве косметической, табачной, медицинской, фармацевтической, резиновой продукции. Им дезинфицируют пищевые пластиковые и желатиновые пленки.
Обратите внимание, что в нашем магазине вы можете купить и другие пищевые добавки. Найти их легко по каталогу, или связавшись с менеджерами по телефону или почте. Оптовым покупателям предоставляются скидки.