Цитрат натрия является производным лимонной кислоты. 
Лимонная кислота трехосновная, поэтому соль может быть одно-, двух- или трехзамещенной. В статье рассмотрим трехзамещенную соль в виде ее двухводного кристаллогидрата.
Натрий лимоннокислый трехзамещенный двухводный — это тринатриевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты. Синонимы — трёхзамещённый цитрат натрия двухводный, дигидрат тринатрий цитрата, Е331 (iii). В молекуле, во всех структурных группах —СООН атом Н заменен на атом Na, т.е. в молекуле три атома натрия. Формула соединения Na3C6H507•2Н20.
Вещество твердое, сыпучее, состоит из белых кристалликов с легким горьковато-солоноватым вкусом и без запаха. Хорошо растворяется в воде и немного хуже в спиртах.
Получение
Для промышленности пищевая добавка Е331 образуется в результате органического синтеза между лимонной кислотой и точно отмеренным количеством натриевого гидроксида.
Есть еще один способ, он более экологичный, позволяет получить практически натуральный продукт. Метод основан на сбраживании отходов сахарных заводов. К сожалению, таким способом получать реактив гораздо дольше и дороже.
Группа пищевых добавок Е311
Натриевые цитраты — это разрешенная во всех странах и безопасная пищевая добавка Е331. Ее относят к группе антиоксидантов и применяют в пищепроме как стабилизатор консистенции и эмульгатор.
Под кодом Е331 объединена целая группа веществ, цитрат натрия:
• однозамещённый Е331(i) C6H707Na;
• двузамещённый Е331 (ii) C6H607Na2•1,5Н20;
• трёхзамещённый Е331(iii). Выпускается в нескольких вариантах — C6H507Na3 (безводный); C6H507Na3•2Н20 (двухводный); C6H507Na3•5,5Н20 (5,5-водный).
Все три вещества используются, большей частью, в качестве пищевой добавки: консерванта, специи, регулятора вкуса.
Применение
Пищевая добавка Е331 (iii) востребована в пищепроме и не только:
• для изготовления газировок и энергетиков со вкусами цитрусовых фруктов;
• в производстве плавленых сыров (придает сыру нужную консистенцию, регулирует его кислотность, увеличивает срок хранения);
• в качестве стабилизатора сырых мясных полуфабрикатов, молока;
• в производстве десертов (мармелады, джемы, варенья, желе, кондитерские и хлебобулочные изделия) как регулятор уровня рН и загуститель;
• для получения маргаринов, молочных консервов;
• входит в состав шипучих быстрорастворимых лекарств, некоторых слабительных и средств для лечения цистита, средств от обезвоживания;
• для консервирования крови и других биологических жидкостей;
• в косметологии (шампуни, лосьоны и пр.);
• в лабораторной практике, как реагент и буферный раствор.
Меры предосторожности при использовании кислых солей
Натрий лимоннокислый трехзамещенный относится к классу кислых солей. Его мелкодисперсионные частицы при попадании в глаза или органы дыхания вызывают раздражение. Проглатывание большой дозы чистого реактива может привести к отравлению, рвоте, желудочным болям, головокружению и резкому повышению давления. Поэтому на производствах работники должны надевать маски, защищать глаза очками, а руки перчатками.
Вещество считается безопасным. Добавки в пищу настолько малы, что никак не могут привести к передозировке.
Как приобрести
В магазине ПраймКемикалсГрупп 
представлено несколько видов цитратов:
• пищевая добавка Е331 (iii);
• натриевый цитрат;
• натрий лимоннокислый трехзамещенный 5,5-водный.
Реактив можно заказать через сайт pcgroup.ru, по телефону, через электронную почту или мессенджеры WhatsApp и Telegram по номеру +7(929) 635 82 73. Жители Москвы или Подмосковья могут получить товар самовывозом со склада в Мытищах, или воспользоваться доставкой — ее осуществляем во все регионы РФ. Все адреса и телефоны указаны на сайте в верхней и нижней части любой страницы, и в разделе Контакты.