Олеиновая кислота имп. ч. — мононасыщенная 
жирная кислота из категории омега-9. Свое название получила от оливкового масла, которое состоит из нее на 81%. Ее формула C18H34O2 или CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.
Соединение имеет природное происхождение, его можно выделить почти из всех растительных масел и животных жиров. Синтезируется в печени организма человека, но обычно мы получаем его с пищей.
Особенности получения
9-октадеценовая кислота массово производится из природного сырья, из растительных и животных жиров. На предприятиях, где она синтезируется, смесь из нескольких растительных масел подвергается безреактивному гидролизу до глубины не менее 95%. Получается «коктейль» из нескольких соединений. Его подвергают фракционной перегонке для разделения. Потом искомый продукт растворяют в метаноле или ацетоне и многократно перекристаллизируют при температуре -40 °C, чтобы добиться нужной степени чистоты.
Свойства
Олеиновая кислота имп. ч. отличается особо высокой степенью чистоты. Концентрация жирных кислот в ней достигает не менее 98-99%. Йодное число не превышает значения 90. Застывает в пределах от 9 до 14 °С.
Из физических характеристик следует отметить, что это вязкая жидкость, бесцветная, прозрачная, легче воды. Не имеет запаха, не растворима в воде. Растворима в таких орг. растворителях, как этанол, бензол, диэтиловый эфир, ацетон.
Соединение сочетает химические свойства карбоновых кислот и олефинов. Окисляется озоном, перманганатом калия и другими сильными окислителями. Реагирует с металлами, образует соли олеаты, в том числе, растворимые олеаты щелочных металлов. Способно к изомеризации.
Сферы применения
Олеиновая кислота имп. ч. Применяется в:
• пищепроме для получения ароматизаторов, диетических биодобавок;
• фармацевтике как наполнитель таблеток, эмульгатор в аэрозолях, растворитель витаминов и гормонов;
• косметической индустрии (мыло и аэрозольные продукты);
• аналитических лабораториях, в хроматографии;
• нефтехимии;
• текстильпроме для окрашивания тканей, придания тканям водоотталкивающих качеств, замасливания синтетических волокон;
• лакокрасочной отрасли в качестве пластификаторов;
• химической индустрии при получении производных, высококачественных охлаждающих смазок.
Правила безопасности
Олеиновая кислота имп. ч. пожароопасна, умеренно 
токсична (4-й класс опасности). Несмотря на свою высокую чистоту, вещество не предназначено для употребления внутрь, не может использоваться как лекарственный препарат.
Реагент раздражает кожу, слизистые оболочки глаз и органов дыхания. Поэтому при работе с ним следует использовать средства защиты: перчатки, маски или респираторы, очки. Помещение, в котором проводятся эксперименты, должно быть оснащено принудительной вентиляцией. Рабочее место должно быть удалено от источников открытого огня.
Хранят жидкость в герметичных стальных оцинкованных бочках или пластиковых канистрах.