Агар-Агар

Данный продукт, получаемый из бурых и красных водорослей, является натуральным заменителем желатина. Агар является производным от полисахарида агарозы.

С химической точки зрения, агар представляет собой полимер, состоящий из субъединиц сахара галактозы.

Агар-агар, главным образом, используется в качестве ингредиента при производстве пищевых продуктов, а также в качестве питательной среды для микробиологических работ. Также агар можно использовать как слабительное и для подавления аппетита. В пищевой промышленности продукт применяется в качестве вегетарианского заменителя желатина, загустителя для супов, в производстве джемов, мороженого и других десертов. Кроме того, агар-агар используют для проклейки бумаги и тканей.