Агар-агар — органическое вещество растительного происхождения. Его получают 
из морских водорослей. В основном состоит из полисахаридов (от 70 до 80%) и воды (до 20%). В состав также входят минеральные вещества: соли магния и кальция, йод, железо, калий, фосфор и некоторые другие. Агар-агар содержит большое количество грубых волокон.
Свойства агар-агара
Вещество выпускается в виде гранул, порошка или пластинок. Цвет может варьироваться от почти белого до светло-желтого. Не имеет вкуса и запаха. Не растворяется в холодной воде. Растворяется в горячей воде при температуре свыше 95 °С. При охлаждении жидкость превращается в прозрачный гель, который застывает в студень при температуре менее 40°С. Консистенция студня зависит от процентного соотношения воды и агар-агара. Чем больше агара, тем тверже студень. Студень можно нагреть и снова превратить в жидкость. Этот процесс можно повторять многократно, без потери желирующих качеств.
В кислотных растворах горячий гель гидролизируется, поэтому смешивать агар-агар с соками и кислыми добавками следует уже после его растворения и охлаждения до 60 °С.
Агар-агар безвреден для человека, абсолютно не токсичен, может использоваться в пищу в чистом виде, не усваивается в организме и быстро выводится через кишечный тракт. Агар-агар стимулирует работу щитовидной железы, усиливает иммунитет, нормализует кислотность желудочного сока, способствует выводу из организма шлаков, токсинов, ионов тяжелых металлов, улучшает работу печени и легких, стабилизирует содержание глюкозы в крови, снижает холестерин, удаляет продукты жизнедеятельности микроорганизмов флоры кишечника.
Дозы, которые входят в пищевые изделия, не оказывают на человеческий организм никакого вредного влияния. Перед применением вещества в терапевтических количествах следует сначала проконсультироваться у врача, так как людям с проблемным кишечником агар-агар может быть противопоказан.
Агаг-агар обладает самыми сильными желирующими качествами из всех подобных продуктов.
К преимуществам агар-агара относятся:
— отсутствие запаха и привкуса мяса (в отличие от желатина);
— сильные желирующие свойства;
— нулевая калорийность;
— застывает при температуре выше комнатной, поэтому при комнатной температуре застывший гель не теряет упругой консистенции;
— содержит полезные микроэлементы.
Применение агар-агара
— Основная сфера применения — пищепром. 
Это пищевая добавка Е 406, желирующий агент, стабилизатор, загуститель при изготовлении мармеладов, конфитюров, конфет, суфле, тортов «Птичье молоко», зефира, пастилы, жевательной резинки, соусов и многих других продуктов, в том числе, диетических. В мороженом добавление агар-агара предотвращает кристаллизацию льда. Агар-агар добавляют для осветления соков.
— В медицине используется в качестве мягкого слабительного, для улучшения перистальтики кишечника, как средство для похудения (создает чувство сытости при полном отсутствии калорий), как поставщик полезных микроэлементов и витаминов (фолиевая кислота, магний и кальций, железо, фосфор, йод, марганец, калий).
— В восточной медицине агар-агар считается средством против рака груди у женщин.
— В микробиологии на основе агар-агара готовят питательные среды различной консистенции, так как агаровый гель не оказывает отрицательного влияния на развитие микроорганизмов.
— Гель из агар-агара используется в работах с ДНК, при исследованиях иммунных процессов.
— На производстве различных товаров агар-агар используется для проклеивания бумаги и различных тканей.
Купить агар-агар хорошего качества, а также чашки Петри для микробиологии, реактивы и широкий спектр других товаров можно в «ПраймКемикалсГрупп». Химический магазин с доступными ценами и отличным ассортиментом предлагает доставку по Москве и Московской области.